老北京芝麻烧饼的做法

发布时间:2021-11-30 03:02:40

  老北京芝麻烧饼是出名的地方小吃,很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京芝麻烧饼,可是在家想吃老北京芝麻烧饼怎么办呢?下面小编就为大家介绍一下芝麻烧饼的做法,希望大家喜欢。

  地道北京芝麻烧饼

  材料

  面粉250克,发酵粉一小勺,水175毫升,芝麻酱2大勺,生抽,老抽酱油各一勺,花椒20粒,小茴香一勺,食用油3勺,去皮白芝麻适量。

  做法

  1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。

  2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。

  3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。

  4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。

  5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘*字ヂ椤***烤盘一勺油涂抹免粘***放入烤盘。

  6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。

  小诀窍

  1、一定要放酱油、小茴香。

  2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发

  芝麻烧饼

  材料

  所有的原料均为萝卜丝的60%计算得来。但是馅改为自己打的芝麻约一小碗,加糖20g,花生油15ml制成的馅。

  做法

  1、150g普通面粉加在一起60ml水、30g猪油,用力揉至光滑面团。醒15分钟。

  2、取一小碗,放一勺面粉,加花生油调成稀糊。备用。

  3、制馅,见上。

  4、将1擀开成3mm的大面片,均匀抹上2,从下往上卷起压扁成长条状,三折再压扁,重复,分割两次后,分为10份的剂子。

  5、包馅,压扁,表面蘸水,倒扣入芝麻碗中,做成烧饼。

  6、排入烤盘。烤箱预热10分钟后,放入烤制35分钟。

  香酥可口的芝麻烧饼

  材料

  面团

  面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4小勺,色拉油1/2大勺

  辅料

  芝麻酱1大勺,椒盐1小勺,水适量,糖水适量,白芝麻适量。

  做法

  1、面团材料混合揉搓至光滑,放于温暖处,发酵至两倍大。

  2、芝麻酱加水、加椒盐混合搅拌成稀糊备用。

  3、发酵后的面团擀成一张约3mm厚的’大面片。

  4、把调好的芝麻酱汁均匀地涂在上面。

  5、把面片从一段卷起成筒状。

  6、分切成6段。

  7、取一个小剂儿把两边切口向下翻转,在底部包住,搓圆,在按成小饼状。

  8、把烧饼?排入烤盘,放的时候中间留一定的空间,防止烤制的时候胀发生粘连。

  9、在烧饼?上刷少许蛋液或糖水,撒上芝麻烤箱170度。用上下火烘烤20分钟即可。

  葱花芝麻烧饼+发面糖饼

  材料

  高筋粉/自发粉,白芝麻,葱花,油,盐。,材料:高筋粉/自发粉,油,糖。

  做法

  芝麻烧饼

  1用高筋粉或自发粉发面约1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

  2取适量面,擀成长方形的薄饼皮。刷上油酥,对折后再擀回原来的形状大小。再刷油酥,撒盐,葱花。折三折。

  发面糖饼

  1也是用高筋粉或自发粉和面发1小时。食用油在锅中加热后倒入干面粉中成油酥。

  2取适量面团,擀成大薄饼。刷上油酥。从一面慢慢卷起。然后盘成圆饼型。

  3用手掌压实,用擀面杖擀一下。包入白糖和面粉混合成的馅。擀成饼。

  4锅中可以放少许底油,也可是不放油干烙。两面煎的金黄就可以了。火力要中小火。

  芝麻烧饼

  材料

  小麦面粉600克。

  辅料

  酵母15克,芝麻100克。

  调料

  盐10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻酱60克,碱1克,花生油50克。

  做法

  1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。

  2.将花椒,小茴香用锅炒香、碾碎,加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀,备用。

  3.将面团放在案板上,放入食碱,揉匀揉透,分成小块,揉成长方形,擀开,用手甩成长片,抹上炒过的芝麻酱,卷成筒形,按扁,刷上糖色,沾上芝麻,即成烧饼生坯。

  4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至表面呈金黄色,内瓤柔软熟透时,即可食用。

  空心芝麻烧饼

  材料

  普通面粉120g,白芝麻适量,酵母粉2g,白砂糖1茶匙,温水80g。

  做法

  1.面粉中放入白砂糖,搅拌均匀。

  2.酵母粉用温水调匀,倒入面粉中。

  3.将面粉揉成面团,盖上湿润的纱布,放置温暖处进行发酵。

  4.面团发酵至两倍大时取出,反复揉至面团光滑。

  5.将面团搓成长条状,分成若干面剂,面剂需要一半大,一半小,将大些的面剂擀成圆片,另取一个小些的剂子捏成面球,沾一层油,放在圆片中央。

  6.用原片将小面球包进去,收口向下摆放,轻轻按成圆饼。

  7.电饼铛刷一层油,进行预热。

  8.小饼刷一层水,粘一层白芝麻,放入预热后的电饼铛,芝麻面朝上,小火慢慢烙熟即可。

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